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如何看待葡萄酒的年份，財(cái)富(Fortune)網(wǎng)站于近日做出了簡(jiǎn)要的回答。
人們習(xí)慣于隨意地談?wù)撈咸丫频?ldquo;好”和“壞”，但酒評(píng)家和釀酒師使用的措辭更為嚴(yán)謹(jǐn)。葡萄的生長(zhǎng)條件可能是“惡劣的”或“具有挑戰(zhàn)性的”，但這并不意味著在此情況下生產(chǎn)出的葡萄酒會(huì)在品質(zhì)上更差。
“在過(guò)去，種植者和釀酒師沒(méi)有能力避免釀造年份的影響。”意大利著名酒莊歐納拉雅(Ornellaia)的總經(jīng)理兼釀酒師阿克塞爾·海因茨說(shuō)，“葡萄園的管理和釀酒技術(shù)并不復(fù)雜。雖然我們不能完全避免不好的條件，但我們做好了應(yīng)對(duì)的準(zhǔn)備。”例如，在一個(gè)涼爽的年份，種植者可能會(huì)調(diào)整葡萄的樹(shù)冠，讓更多的光線照射到葡萄上，以幫助葡萄成熟。
在當(dāng)今競(jìng)爭(zhēng)激烈的葡萄酒市場(chǎng)上，葡萄酒生產(chǎn)商通常寧愿少賣(mài)一年的葡萄酒，也不愿冒著風(fēng)險(xiǎn)，用不夠格的葡萄酒來(lái)?yè)p害自己的聲譽(yù)。
在過(guò)去，太過(guò)涼爽的天氣會(huì)影響葡萄的成熟，而如今，全球變暖意味著成熟比以往任何時(shí)候都更容易實(shí)現(xiàn)。布魯內(nèi)洛·蒙塔奇諾葡萄酒協(xié)會(huì)(The Brunello di Montalcino Consorzio)為葡萄酒的年份進(jìn)行了一到五星的評(píng)級(jí)。在20世紀(jì)50年代，出現(xiàn)了一個(gè)五星級(jí)年份，在20世紀(jì)60年代和70年代各有兩個(gè)五星級(jí)年份。但自2010年以來(lái)，在2019年的收成尚待評(píng)估的情況下，已經(jīng)出現(xiàn)了三個(gè)五星級(jí)年份。
天氣會(huì)影響葡萄酒的生產(chǎn)，它會(huì)以意想不到的方式發(fā)生變化。在過(guò)去的十年里，一些法國(guó)葡萄酒產(chǎn)區(qū)，包括波爾多和勃艮第，都出現(xiàn)了晚霜破壞萌芽的葡萄藤的情況。同樣，在歐洲大部分地區(qū)，冰雹也變得更加頻繁。“我當(dāng)時(shí)在巴羅洛的塞拉隆加和拉莫拉。”洛杉磯奧古斯丁酒館的老板馬修·卡納說(shuō)，“當(dāng)?shù)卦?月5日遭遇了意料之外的冰雹，一些葡萄園減產(chǎn)了50%。”但這并不意味著剩下的葡萄品質(zhì)低劣。“在布爾根蘭州(奧地利)，冰雹將摧毀一個(gè)葡萄園，70%的葡萄將在20分鐘內(nèi)絕收。”卡納說(shuō)，“但剩下的30%的葡萄的品質(zhì)可能會(huì)很好。”
年份可能會(huì)對(duì)瓶?jī)?nèi)的成品酒產(chǎn)生影響，影響是好是壞取決于個(gè)人喜好。“對(duì)于大品牌來(lái)說(shuō)，年份酒是無(wú)關(guān)緊要的。”雷文斯伍德酒莊(Ravenswood)的創(chuàng)始人喬爾·彼得森說(shuō)，“它們是按照標(biāo)準(zhǔn)制作的。”年復(fù)一年，日復(fù)一日，這些葡萄酒的味道幾乎是一樣的。
而對(duì)于高檔葡萄酒來(lái)說(shuō)，年份通常會(huì)受到人們的關(guān)注。彼得森說(shuō)：“很多人都喜歡思考和享受葡萄酒的變化。”一個(gè)品酒者可能會(huì)更喜歡某一年份的葡萄酒，這是享受葡萄酒多樣性的一部分。在這種情況下，葡萄酒的年份表現(xiàn)為“個(gè)性”上的差異，而不是品質(zhì)上的差異。歐納拉雅酒莊很重視這一點(diǎn)，它給同款葡萄酒的每一個(gè)年份都起了一個(gè)特有的名字，它還委托藝術(shù)家為其“個(gè)性”創(chuàng)作標(biāo)識(shí)。
了解不同年份的生長(zhǎng)條件可以為識(shí)別葡萄酒的“個(gè)性”提供一些線索。“涼爽天氣下釀出的葡萄酒往往酸度更高，色澤也更為清澈。”彼得森說(shuō)，“在像2019年這樣的溫暖年份，葡萄酒將變得更為圓熟柔順。”
此外，對(duì)葡萄酒進(jìn)行陳釀(葡萄酒在完成發(fā)酵和成熟過(guò)程后留在瓶中進(jìn)化的過(guò)程)的收藏家們可能會(huì)發(fā)現(xiàn)，較冷年份的葡萄酒更適合存放。彼得森說(shuō)，這些葡萄酒可能比溫暖年份的葡萄酒有更高的陳釀潛力。
即使在同一葡萄酒產(chǎn)區(qū)，不同葡萄園對(duì)環(huán)境的反應(yīng)也可能不同。“并非所有葡萄園都受到同樣的影響。”卡納說(shuō)。它們擁有不同的陽(yáng)光照射、土壤類(lèi)型和葡萄樹(shù)齡。人們不得不停止把整個(gè)地區(qū)或年份的葡萄酒歸為一類(lèi)，因?yàn)槭虑檫h(yuǎn)沒(méi)有那么簡(jiǎn)單。
