葡萄酒的適飲溫度，人人都有著自己的見解。但是嚴(yán)格說起來，每個產(chǎn)區(qū)、甚至每個酒莊的個別酒款都有自己「最佳」的適飲溫度。然而對一般的葡萄酒愛好者而言，只要不太離譜，一般也不會破壞風(fēng)味或減損品酒樂趣。
葡萄酒在較低溫的情況下，有助于清新香氣的散發(fā)，減低甜味，但酸味、澀味及苦味口感會較明顯。溫度比較高時，增加了葡萄酒復(fù)雜層次的風(fēng)味，甜味及酒精味，但同時也降低了單寧造成的澀的口感。歸納起來，白葡萄酒一般需要較低的適飲溫度，紅葡萄酒則在室溫下飲用即可。至于玫瑰紅葡萄酒，按推論應(yīng)該介于白酒和紅酒之間。但有一點(diǎn)需要注意的是，白葡萄酒不要直接從冰箱拿出來就喝，紅葡萄酒也別在夏天30幾度時的「室溫」下品飲。
紅葡萄酒建議的適飲溫度約在攝氏16-20度之間。在這個范圍下紅酒復(fù)雜的香氣(fragrance)才能充份表現(xiàn)，也能降低澀味及苦味得口感。至于淡口感的紅酒如Beaujolais或Rosé，適飲溫度約在攝氏12-16度之間。另外，陳年葡萄酒或Fortified Wine如雪利酒(Sherry)或波特酒(Port)則需要較低的溫度。
白葡萄酒的適飲溫度約在攝氏8-12度之間。只要能保持在這個范圍內(nèi)很多白葡萄酒都適宜品飲。較甜的白酒適合較低的溫度，較不甜的白酒則適合較高的溫度。低于攝氏8度時香氣容易被抑制無法散發(fā)，因此從冰箱拿出來的白酒〈約攝氏3-6度〉，應(yīng)稍微回溫后再品飲。
氣泡酒最佳的適飲溫度約在攝氏4-8度之間。在這個范圍下的氣泡酒可減緩二氧化碳釋放，增加細(xì)致柔順、綿密清脆的氣泡。但有時當(dāng)溫度太低時，會有不悅的金屬(metallic) 口感。
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