藍菲葡萄酒學(xué)院丨葡萄酒“糖分”那些事兒

　　葡萄酒中的糖分，尤其是殘留糖分，對葡萄酒的口感有著至關(guān)重要的影響。殘留糖分是指在發(fā)酵過程中未被酵母完全轉(zhuǎn)化為酒精的葡萄糖和果糖。以下是關(guān)于葡萄酒中糖分的一些關(guān)鍵點：

　　1.糖分來源：

　　葡萄酒中的糖分最初來源于葡萄果實中的天然糖分。

　　在發(fā)酵過程中，酵母消耗這些糖分并將其轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳。

　　如果發(fā)酵過程被提前終止(有意或無意)，部分糖分會留在酒中，形成所謂的“殘留糖分”。

　　2.糖分測量：

　　殘留糖分的含量通常以克/升(g/L)為單位進行測量。

　　不同國家和地區(qū)可能有不同的標準和術(shù)語來描述葡萄酒的甜度。

　　3.葡萄酒的分類：

　　干型葡萄酒：含糖量非常低，通常低于4g/L，幾乎嘗不出甜味。

　　半干型葡萄酒：含糖量介于4g/L到12g/L之間，能感受到輕微的甜味。

　　半甜型葡萄酒：含糖量在12g/L到45g/L之間，甜味明顯。

　　甜型葡萄酒：含糖量超過45g/L，甜味非常突出。

　　4.糖分與其它因素的相互作用：

　　酸度：高酸度可以平衡甜味，使葡萄酒即使在有較高糖分的情況下也不會過于膩口。

　　單寧：在紅葡萄酒中，單寧可以與甜味相互作用，影響整體的口感平衡。

　　酒精度：酒精本身也有一定的甜味，高酒精度的葡萄酒可能會給人一種更甜的印象。

　　5.健康考量：

　　過多的糖分攝入與健康問題有關(guān)，如肥胖和糖尿病。

　　對于需要控制糖分攝入的人來說，選擇干型葡萄酒更為適宜。

　　6.葡萄酒的風(fēng)格：

　　不同的葡萄品種和釀造技術(shù)可以產(chǎn)生從極干到極甜的不同風(fēng)格的葡萄酒。

　　例如，雷司令(Riesling)、貴腐酒(Botrytised wines)和冰酒(Ice wine)通常會有較高的殘留糖分。

　　7.消費者偏好：

　　不同地區(qū)的消費者可能有不同的偏好，例如某些市場可能更傾向于半甜或甜型葡萄酒。

　　了解葡萄酒中的糖分含量可以幫助消費者做出更符合個人口味的選擇，同時也對葡萄酒的營養(yǎng)和健康影響有所認識。在購買葡萄酒時，檢查酒標上的信息或詢問銷售人員，可以獲得關(guān)于特定葡萄酒糖分含量的信息。