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AOC 是原產地命名控制的縮寫，指的是法國制造的葡萄酒的指導性法規和標準。在法國，有363個關于葡萄酒和烈性酒的 AOC，它們控制著從葡萄種植到葡萄酒品種的種類等一切事情。
這些 AOC 有嚴格的相關規定，這些規定是由 INAO: 法國國家原產地和質量研究所協會制定的。這是法國農業部的一個分支機構，負責保證不同地區葡萄酒、奶酪和其他食品產品的質量。
法國的幾個地區在 AOC 范圍內建立了質量分類層次。
AOC 葡萄酒的名稱
一般來說，酒標上標注的產區越細，限制條件就越嚴格，葡萄酒品質相對就會越高。AOC中展現的信息包括：
地域性的: 這指的是最廣義的 AOC。例如: 波爾多，勃艮第。
次區域: 在這些區域中，有一些較小的次區域以更具特色的葡萄酒或土壤而聞名。例如: 波爾多的梅多克分區，勃艮第的夏布利分區。
社區/村莊: 在一個分區域內進一步縮小，這些地區有時只有幾英里的范圍。例如: 梅多克的波亞克，Chablise 的歐塞爾
為了控制葡萄酒和其他文化食品的聲譽，法國在1935年建立了 INAO。
到1937年，波爾多、勃艮第和香檳等經典釀酒區域建立了 AOC，制定了至今仍然有效的標準和規則。例如，AOC 規定，如果你購買了一瓶標有“香檳”的法國葡萄酒，那么你就會得到一瓶用傳統方法從香檳地區生產的起泡葡萄酒，配以霞多麗(Chardonnay)、莫尼埃(Meunier)和/或黑比諾(Pinot Noir)。
什么是 IGP?
為了與歐洲的統一標準接軌，從2012年開始，法國開始使用新的AOP標簽代替了AOC。“AOP”為法語“Appellation d'Origine Protegee”的縮寫，意為“原產地命名保護”。
AOP之下的等級為IGP(Indication Geographique Protegee=VDP)和VdF(Vin de France)。IGP 列出了74個地理區域和150個獨特的名稱，其中包括 Pays d’Oc, Comté-Tolosan, 和 Val de Loire.
IGP 地區葡萄酒允許更多的葡萄品種和一套較不嚴格的標準創造說，葡萄酒。這意味著規則更少，這導致了比一般 AOC 葡萄酒更大的質量差異。在某些情況下，它也代表釀酒商帶來了更多的創造力和創新。
AOC 和 IGP 有什么區別?
如果 AOC 指的是特定的地點和特定的規則，IGP 會擴大這些規則的范圍。通常情況下，一個 IGP 來自一個較大的地區較少的法規，葡萄種植和品種允許。出于這個原因，它是相當常見的法國 IGP 葡萄酒列出什么葡萄品種使用的標簽。
例如，一瓶來波爾多地區的葡萄酒，你通常知道: 一種用葡萄孢霉菌濃縮的甜白葡萄酒，由多達三種特定的葡萄釀制而成。然而，來自法國奧克的 IGP 的葡萄酒可能指的是不同風格和葡萄品種的白葡萄酒、紅葡萄酒或桃紅葡萄酒。
這并不意味著你會自動喜歡 AOC 的葡萄酒而不是 IGP 的。只是在 AOC 中設定的標準更加具體。
什么是法國葡萄酒?
從技術上講，法國葡萄酒在所有法國葡萄酒中質量最低。法國葡萄酒指的是沒有特定區域的基本餐酒。有了這個名稱，你唯一能得到的保證就是葡萄酒本身來自法國。葡萄可以來自任何地區，而釀酒標準是所有地區中最不嚴格的。
如果葡萄酒廠將他們的葡萄酒歸類為“法國葡萄酒” ，他們是不允許列出葡萄的原產地的。大多數情況下，這些都是來自法國的質量最低的葡萄酒。
目前AOC標簽與AOP標簽都可以使用，因此我們現在可以在法國葡萄酒的酒標上看到AOC和AOP這兩種表示方法。類似 AOC 這樣的分類法是確立法國作為一個可靠的優質葡萄酒生產商的聲譽的一部分。雖然沒有規定說 AOC 就代表了葡萄酒的喜好，但是這些葡萄酒法規對其他地區的葡萄酒在世界范圍內的運作非常有影響力。
