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“素酒(VeganOK)”做為葡萄酒的全新概念，在歐美得到越來越多素食主義者的關(guān)注，市場需求越來越大，越來越多的意大利企業(yè)開始按照素酒的標(biāo)準(zhǔn)，釀造葡萄酒。在2016年，要求意大利素食主義者組織進(jìn)行“素酒”認(rèn)證的意大利葡萄酒生廠商，相比上一年度增加了35%，這些廠商還希望在葡萄酒的酒標(biāo)上體現(xiàn)“素酒(VeganOK)”的認(rèn)證標(biāo)志。
“素酒(VeganOK)”是指在葡萄酒生產(chǎn)過程中，沒有使用動(dòng)物性物質(zhì)，包括后期的包裝，歐洲不同國家對此的管理標(biāo)準(zhǔn)目前沒有統(tǒng)一。素酒生產(chǎn)的規(guī)范目前主要集中在葡萄酒釀造環(huán)節(jié)的穩(wěn)定和凈化環(huán)節(jié)，不使用來自動(dòng)物的穩(wěn)定劑和過濾劑。雖然行業(yè)內(nèi)關(guān)于素酒認(rèn)證的需求增長，但是目前尚沒有明確的歐盟或者意大利國家標(biāo)準(zhǔn)，更多的是應(yīng)素食主義者和健康訴求，企業(yè)的自發(fā)行為。
目前意大利葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)的素酒生產(chǎn)已經(jīng)漸成規(guī)模，尤其是在托斯卡納、阿布魯佐和皮埃蒙特三個(gè)大區(qū)，托斯卡南大區(qū)有28%的葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)獲得素酒認(rèn)證，阿布魯佐大區(qū)有20%的企業(yè)獲得素酒認(rèn)證，皮埃蒙特有17%的企業(yè)獲得素酒認(rèn)證。
來自veganok.com的統(tǒng)計(jì)報(bào)告“In vino vegan”顯示，在意大利獲得素酒認(rèn)證的葡萄酒產(chǎn)品，其中54%是IGT原廠地葡萄酒，17%是DOC法定產(chǎn)區(qū)酒，還有1%是DOCG保證法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒。在現(xiàn)有獲得素酒認(rèn)證的葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)里，大約45%的酒標(biāo)以生物動(dòng)力法(metodi naturale)或者有機(jī)(bio)標(biāo)注，最常用的是有機(jī)(bio)標(biāo)注，還有26%的酒標(biāo)會(huì)標(biāo)注以素食有機(jī)(vegan bio)。
符合素酒標(biāo)準(zhǔn)的葡萄酒的生產(chǎn)過程中，從葡萄酒素食主義者角度，已經(jīng)禁止使用白蛋白、明膠、酪蛋白和動(dòng)物明膠。素食概念也延伸到產(chǎn)品包裝環(huán)節(jié)，沒有動(dòng)物膠的包裝瓶，如不能在酒標(biāo)上出現(xiàn)動(dòng)物和與動(dòng)物肉類搭配的圖案等。
