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裝在雙耳瓶里的葡萄酒本來就是特別的。它基于傳統(tǒng)，提升了葡萄園的千年文化，并將我們帶回到文明的起源。如果再將它放到海里熟化，這無疑大大提升了它的神秘感、能量、生命力和獨特性。
Diego Duran(Trosset de Porrera酒莊的葡萄種植者和負(fù)責(zé)人)、Xavier Belda(職業(yè)水手)和Jaume Bages(葡萄酒愛好者)是非常好的朋友，他們在2016年開始了水下釀造葡萄酒的項目。他們雖然不是最初研究水下釀酒的人，但是他們的確是采用小容量雙耳瓶在海里釀酒的先驅(qū)。這些葡萄酒最終也將保存在雙耳瓶中到達(dá)消費(fèi)者的手里。
在水下熟化的速度要比在酒窖中快得多，這款葡萄酒(S’Àmfora d’Olim 2016)最初在法國橡木桶中熟化一年，之后裝瓶并沉入海里度過5個月到9個月的時間。他們來自普里奧拉托優(yōu)質(zhì)級法定產(chǎn)區(qū)(D.O.C. Priorat)的有機(jī)葡萄園。葡萄園位于海拔400米到500米，被森林所包圍。最終得到的葡萄酒具有紅色蜜餞水果的風(fēng)味，均衡的、超自然的酸度。它是成熟的佳麗釀(Cariñena)、板巖土壤、空氣的強(qiáng)度與水的新鮮度的完美融合。口感豐富且伴有特殊的芳香。
