關注我們
甜型葡萄酒一直都是許多人的心頭好，畢竟不是每個人都喜歡單寧豐富的波爾多干紅。不過，你有沒有想過，甜型葡萄酒到底為什么含糖量如此的高?不同的甜型葡萄酒在釀造方式上又有什么樣的區別呢?
今天我們就來細數世界上流行的四種甜酒，以及它們各自不同的釀造方式是如何影響酒的含糖量的。
加強型甜酒
Fortified
加強型甜酒的釀造方式，是用高酒精度的烈酒加入到已經發酵完成的甜酒或者發酵中的葡萄汁中，從而得到帶有不少殘糖、同時酒精度又比較高的甜酒(通常在16-20度)。加強型甜酒種類繁多，我們日常生活中比較常見的有以下類型：
PX雪莉酒 PX Sherry
波特酒 Port
馬德拉 Madeira
法南自然甜酒 Vin Doux Naturel
不過值得注意的是，不是所有的加強型葡萄酒都是甜酒，部分加強酒也有干型類別。
貴腐甜白
Noble
貴腐甜白酒(德語：Trockenbeerenauslese)，又名貴腐酒，源自匈牙利，是利用過分成熟而在樹上干萎的葡萄釀制而成的甜型葡萄酒。
葡萄在過分成熟時有機會感染真菌Botrytis cinerea(俗稱貴腐霉 Noble rot)，令果皮出現孔洞，水分揮發，呈現類似葡萄干的狀態。這時的葡萄糖分比例增高，甜度達每升340克的糖分。經過釀酒過程，其中的一部分糖分會被酵母轉化成酒精。與上文所述的加強型葡萄酒類似，酵母在酒精度達到16%時就會停止作用，因此剩余的大量糖分就會使貴腐酒帶有獨特的甜蜜風味。
世界上生產貴腐甜酒的主要產區有以下四個：
法國波爾多Sauternes蘇玳產區
法國Alsace阿爾薩斯產區
德國萊茵高
匈牙利Tokaj-Hegyalja托卡伊產區
冰酒
Icewine
冰酒(德語：Eiswein)源自德國，是以在藤上被霜冰凍的葡萄作為釀酒原料釀制而成的甜型葡萄酒。
冰酒的生產工藝非常復雜，大致可以按照如下步驟進行：對冰凍葡萄進行采摘、分選后，壓榨成為濃縮葡萄汁，進行澄清過濾，控溫發酵后成為葡萄原酒，接下來再通過陳釀、冷凍、過濾除菌等工藝，灌裝成為成品冰酒。
全世界最主要的冰酒產自以下三個國家：德國、奧地利和加拿大，它們大多價格昂貴，大家在選購的時候要注意不要買到假酒哦。
麥稈酒
Straw Wine
麥稈酒又被稱為“風干甜酒”，使用風干后的葡萄釀制，以使葡萄的汁液濃縮，增加甜度。這種酒的制造原理類似于冰酒，但較適合溫暖地區。制作方法因應地區而有所不同，最常見的制作方法，是將收成后的葡萄鋪在麥稈上，以日曬方式風干，之后再用于釀酒。也有將葡萄吊在屋檐或是放在谷倉里風干，或是讓葡萄直接留在藤上，等曬干后再采收。
麥稈酒在世界上很多產區都有生產，例如希臘的圣酒(Vinsanto)和Sámos，意大利托斯卡納的圣酒(Vin Santo)、來自意大利離非洲大陸最近的潘特普利亞島的Passito de Pantelleria、威尼托地區的Recioto della valpolicella，德國的稻草酒(Strohwein)，奧地利的草席酒(Schilfwein)，南非的Constantia甜酒，和法國的稻草酒(vin de paille)等等。
