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在參加葡萄酒品鑒會(huì)，或者和懂酒的朋友一起喝酒的時(shí)候，我們常常會(huì)聽(tīng)到厚重、優(yōu)雅、濃郁、單寧緊致、結(jié)構(gòu)復(fù)雜等一些似懂非懂的詞匯。
一般來(lái)說(shuō)，這些詞匯都是用來(lái)描述葡萄酒的酒體、酸度和單寧的。其實(shí)，了解了相應(yīng)的知識(shí)之后，你就能聽(tīng)懂這些品酒詞，并且如果在品酒的過(guò)程中試著用這些詞匯來(lái)描述你對(duì)杯中酒的感受，自然能成為葡萄酒達(dá)人。下面我們就來(lái)認(rèn)識(shí)這些常用的葡萄酒品酒詞匯吧!
描述酸度
相信大家都對(duì)“酸”這種味道非常熟悉。喝到高酸度的葡萄酒時(shí)，你可以感受到口腔里分泌大量的唾液，臉頰則不能自已地緊縮起來(lái)。
長(zhǎng)相思(Sauvignon Blanc)和雷司令(Riesling)是公認(rèn)的兩種天然高酸葡萄酒。
有些葡萄酒，尤其是紅葡萄酒，由于帶有十分濃郁的風(fēng)味，所以喝的時(shí)候可能難以直接感覺(jué)到它的酸度。
不過(guò)，只要你注意一下喝完酒后，口腔內(nèi)部，尤其是舌頭的兩側(cè)和底部，是不是開(kāi)始分泌大量的唾液，就可以大致判斷它的酸度水平了。
如果大量分泌唾液，那說(shuō)明該款葡萄酒的酸度確實(shí)非常高。
一般來(lái)說(shuō)，白葡萄酒的酸度比紅葡萄酒的高。一些甜葡萄酒的酸度也有可能很高，不過(guò)其酸度一般與甜度達(dá)成較好的平衡，所以喝的時(shí)候不會(huì)感覺(jué)到特別酸。
常用詞匯
脆爽 活潑 明快 天然 活力充沛...
相反則是：平淡 疲軟 寡然無(wú)味...
描述單寧
單寧會(huì)與口腔中的蛋白質(zhì)進(jìn)行結(jié)合，所以會(huì)讓口腔變得干而澀。單寧的味道其實(shí)很苦，為了不讓單寧過(guò)多的苦味影響葡萄酒的整體口感，釀酒師在釀酒過(guò)程中會(huì)努力嘗試控制好單寧的萃取量。
酸會(huì)加重單寧的苦澀感，所以如果一款葡萄酒不僅酸度高，而且單寧重，那它在年輕的時(shí)候，喝起來(lái)就會(huì)感覺(jué)比較生澀，不易入口。
不過(guò)，待這款酒陳年之后，一部分單寧會(huì)隨著氧化的進(jìn)行而變成晶體沉淀析出;在這過(guò)程中，單寧自身也會(huì)發(fā)生一定的變化，變得更精細(xì)、柔順，甚至可能如天鵝絨般柔和。
這個(gè)時(shí)候，如果再品嘗這款酒，它會(huì)變得跟年輕的時(shí)候非常不一樣，口感更圓潤(rùn)柔順，完全沒(méi)有之前的青澀感。
常用詞匯
柔和 順滑 柔軟 圓潤(rùn) 成熟 如天鵝絨般柔順...
相反則是：緊致 干 緊實(shí) 耐嚼 生硬 粗糙...
描述酒體
酒體就是指葡萄酒給口腔帶來(lái)的“重量感”和“飽和感”。
如果一款葡萄酒整體比較平衡，那說(shuō)明它的風(fēng)味、酒體和各種成分達(dá)到了一種和諧共處的狀態(tài)。
由于酒精可以加重葡萄酒的酒體，酒精度過(guò)低的葡萄酒的酒體可能就顯得比較纖瘦;相反，酒精度偏高的葡萄酒的酒體就比較豐滿。
另外，葡萄酒中的干浸出物(包括糖分、非可揮發(fā)性酸、礦物質(zhì)、酚類(lèi)物質(zhì)以及甘油等)濃度越高，葡萄酒的酒體也就越重。
葡萄酒在橡木桶中熟成時(shí)，由于液體會(huì)揮發(fā)掉一部分，從而使得干浸出物的濃度變大，葡萄酒的酒體也就會(huì)有所提高。
常用詞匯
豐滿 厚重 豐郁 油膩 集中 龐大...
相反則是：輕盈 清瘦 纖細(xì) 單薄...
其它常見(jiàn)品酒詞匯
后味
后味即飲酒后口腔中所殘留的味道，與“余味”意思相近。
后味在口中停留的時(shí)間越長(zhǎng)(假設(shè)這是一種令人愉快的味道)，葡萄酒的品質(zhì)就越好。
復(fù)雜
這是最主觀的葡萄酒描述詞之一，復(fù)雜的葡萄酒即品酒人飲用后很愉快，對(duì)該酒一直饒有興趣。復(fù)雜的酒帶有多種微妙的香氣和風(fēng)味，引人注目。
有深度
表明這款葡萄酒風(fēng)味、萃取物豐富，口感濃厚飽滿。
優(yōu)雅
首要的意思就是口感，一種如絲滑般的或如天鵝絨般的順滑質(zhì)感。此外，優(yōu)雅的酒必定結(jié)構(gòu)上極其平衡，這就不僅涉及酸度、丹寧、酒精含量之間的微妙關(guān)系，而且果味和橡木味等也參與其中。
早熟
形容此款酒美味可口，發(fā)展較好，接近成熟，或者用來(lái)形容此款酒引人注目，還用來(lái)形容此款酒發(fā)展過(guò)程異乎尋常，成熟得很快。
濃郁
濃郁且凝練的佳釀充滿活力，芳香四溢，富有層次感，口感迷人。濃郁不會(huì)使葡萄酒減色，只會(huì)又為其增添一特色。
厚重
成熟醇厚，風(fēng)味凝練，酸度較低的葡萄酒通常稱(chēng)為厚重的葡萄酒。
濃稠
濃稠的葡萄酒肥厚凝練，與粘稠的酒類(lèi)似，干浸出物豐富，甘油、酒精含量高。
如果酸度適宜，葡萄酒就會(huì)美味可口，令人興奮;但如果酸度較低，則會(huì)變得過(guò)于肥厚。
