如何理解葡萄酒品鑒的九字秘訣

　　在品鑒葡萄酒價值上有非常出名的九字秘訣，它們就是“觀其色、嗅其香、品其味”。盡管這九個字都能看懂，但要進行理解的話，卻有很多人是不懂的，也不知道它們所要表達的到底是什么意思，不妨來看看本文對此的有關介紹。

　　一、觀其色，酒的顏色、澄清度和起泡酒的起泡性能。

　　(1)紅葡萄酒的顏色幾乎包括所有的紅色，主要有寶石紅、鮮紅、深紅、暗紅、紫紅、瓦紅、磚紅、棕紅、黑紅等。

　　(2)桃紅葡萄酒的顏色為含有少量紅色素并略帶紅色色調的葡萄酒，介于黃色和淺紅色之間。最常見的有黃玖瑰紅、橙黃玖瑰紅、玖瑰紅、橙紅、洋蔥紅、紫玖瑰紅等。

　　(3)白葡萄酒的顏色為淺黃色、禾稈黃色、綠禾稈黃色、暗黃色、金黃色、琥珀黃色等，新鮮的白葡萄酒的顏色為色談且多呈禾稈黃色或淺黃色。
 

　　二、嗅其香，葡萄酒氣味主要有果香和酒香。

　　(1)果香是來自葡萄的悅人的水果香氣，不同的葡萄品種具有各自特的香氣。

　　(2)酒香是由發酵和陳釀得來的香氣，發酵酒香是在酒的加工工藝中獲得，而瓶儲酒香是在酒裝瓶密封后緩慢發展而來的，一般來說，干白葡萄酒的香氣主要體現為葡萄品種所特的果香，而干紅葡萄酒則體現酒香(陳釀香)，此外，陳釀葡萄酒的橡木香味應處于香氣的次要地位。

　　(3)葡萄酒的香氣為復雜、多樣。要正確地確認葡萄酒的香氣，首先應對葡萄酒香氣的強弱程度和香氣的類型進行綜合評估，其次是要較準確地確認屬于哪一種香氣類型，是什么香氣，如好的葡萄酒，香氣濃郁、果香濃郁、具果香、酒香濃郁、具陳釀香氣、;普通和較差葡萄酒，香氣平淡、香氣弱、芬芳馥郁、香氣復雜、欠純正、香氣粗糙、低劣、疲乏、失調、氧化味、還原味、硫醇味、臭雞蛋味等。

　　三、品其味，品葡萄酒的口感是一項重要內容，對葡萄酒質量的好壞起決是性作用。一般根據葡萄酒甜味、酸度、酒精度和澀味這四種因素來考慮，它們構成了葡萄的平衡、口感濃郁度和結構感。掛杯好的葡萄酒一般在口感上表現酒體圓潤醇厚，酸度平衡、酒度平衡和諧、優質單寧豐滿濃郁、且具有結構感、充沛、回味綿長。

　　如何理解葡萄酒品鑒的九字秘訣?在理解之后實際品鑒的過程中能否真正的運用起來，達到鑒定價值的作用，在目前來說大部分人都做不到了。也建議大家在進行葡萄酒品鑒的時候，也要不斷學習，充實自己技能才能真正做到品好酒。