葡萄酒配餐基本準(zhǔn)則

　　食物和葡萄酒搭配并不是一門(mén)科學(xué)，這與個(gè)人偏好和口感都有關(guān)聯(lián)，因此葡萄酒配餐也沒(méi)有特定的條例。有時(shí)你會(huì)由衷地發(fā)出“哇”的贊美，同樣，有時(shí)你也會(huì)發(fā)現(xiàn)有些葡萄酒的配餐簡(jiǎn)直就是對(duì)你味蕾的折磨。事實(shí)上，很多葡萄酒都能與多種搭配佐餐，但是知道一些配餐的基本準(zhǔn)則可以提升你享受美酒佳肴的愉悅感。

　　一、風(fēng)味互補(bǔ)

　　風(fēng)味互補(bǔ)即葡萄酒的結(jié)構(gòu)能與食物的結(jié)構(gòu)互相搭配。

　　滑膩的葡萄酒搭配滑膩的食物：霞多麗和維歐尼(Viognier)葡萄酒口感滑膩，可以與口感同樣滑膩的家禽肉、意大利面或者奶酪搭配。

　　高酸的葡萄酒搭配高酸的食物：酸爽的長(zhǎng)相思(Sauvignon Blanc)與帶有檸檬汁的魚(yú)肉搭配是十分理想的。標(biāo)準(zhǔn)的做法就是，如果食物中含有檸檬或者酸橙，最好是選擇高酸的葡萄酒來(lái)搭配。高酸的葡萄酒包括長(zhǎng)相思、灰皮諾(Pinot Grigio)、阿爾巴利諾(Albarino)、白詩(shī)南(Chenin Blanc)和雷司令(Riesling)等葡萄酒。

　　甜葡萄酒搭配甜食：巧克力蛋糕和檸檬奶油蛋羹怎么配餐?味甜的食物需要搭配味甜的葡萄酒。濃郁且甜美的巧克力蛋糕與波特或者其它甜型葡萄酒搭配最為合適。檸檬奶油蛋羹甜里帶酸，因此一款莫斯卡托(Moscato)或者麝香(Muscat)甜葡萄酒會(huì)使得檸檬奶油蛋羹口感不會(huì)變得那么沉重。
 

　　二、風(fēng)味相抵消

　　風(fēng)味相抵消也就是說(shuō)葡萄酒和食物的某種風(fēng)味相互抵消。有時(shí)候這種方法是可行的，而有時(shí)候則不行。

　　辛辣的食物配甜型葡萄酒：僅有單寧厚重的葡萄酒才能和辛辣的中國(guó)菜相配嗎?當(dāng)然不是的。一盤(pán)辛辣的菜還可以與半干的雷司令或者瓊瑤漿葡萄酒(Gewurztraminer)相搭配。葡萄酒的甜味將會(huì)抵消食物中的辛辣味，此時(shí)，除了嘗到葡萄酒的甜味外，你還可以品嘗到葡萄酒中的果香。用雷司令、灰皮諾(阿爾薩斯型)或者瓊瑤漿葡萄酒搭配辛辣的泰國(guó)或者印度食物真是美味極了。

　　滑膩的食物搭配酸爽的葡萄酒：另一大有趣的搭配就是用酸爽的葡萄酒搭配滑膩的食物。比如，用滑膩的奶酪搭配起泡酒或者長(zhǎng)相思葡萄酒可以降低奶酪的滑膩感，同時(shí)更能彰顯出食物和葡萄酒的風(fēng)味。

　　不要用高單寧的葡萄酒搭配甜食：味甜的食物只會(huì)讓一款高單寧的紅葡萄酒的果味盡失，并使得口腔中只剩下單寧之感了。

　　不要用高單寧的葡萄酒搭配酸度高的食物：如果你用一款高單寧的紅葡萄酒搭配帶有檸檬汁的意大利面或者魚(yú)肉，你的口腔中將會(huì)出現(xiàn)金屬味，這是令人很不愉悅的。

　　三、地區(qū)搭配

　　不確定如何用葡萄酒配餐?如果你有一盤(pán)當(dāng)?shù)夭耍缫獯罄▊悂喢鏃l，你可以選擇當(dāng)?shù)氐钠咸丫拼钆洌缁驳?Chianti)或者托斯卡納(Tuscan)紅葡萄酒。通常，來(lái)源于同一片土地的食物和葡萄酒都可以搭配得非常完美。