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世界上只有屈指可數的幾個國家生產冰酒(德國和奧地利用eiswein，加拿大用icewine)，其中德國和加拿大的冰酒是我們最常見到的。那么，德國和和加拿大的冰酒又有什么區別呢?品質最好的冰酒又來自哪個生產國?
德國：冰酒的起源地
雖然從從古羅馬時代開始就已經有使用冰凍的葡萄釀酒的事跡，但是這些零星含糊的文字描述并不能確定冰酒的由來。目前大家普遍認可的史上第一支冰酒，生產于1794年的德國法蘭克尼亞(Franconia)。
雖然德國冰酒歷史悠久，但是冰酒的生產一直到1960年代才實現真正的商業化、規模化，這是因為長久以來人們都沒法找到讓冰酒穩定高產的辦法。實際上歐洲也有許多其它國家生產冰酒，如奧地利、克羅地亞、捷克、丹麥、瑞士等等，但是他們的產量規模和知名度都無法與德國冰酒相提并論。
典型的德國冰酒采用雷司令(Riesling)葡萄釀造，根據法律必須在零下7度或以下的溫度下進行采摘，因此在某些氣候不“達標”的年份德國幾乎完全不能生產冰酒。據德國葡萄酒協會(German Wine Institute)公布的數據，每年留在葡萄藤上結冰以釀造冰酒的葡萄中，最終只有5%至10%可以真正用來釀造冰酒，其他的要么被鳥獸吃掉，要么被雨水、風、冰雹損壞掉。
德國冰酒相比其他貴腐甜酒風味更加清新、精致，復雜度很高，口感純正，擁有很好的平衡度，價格也非常的高。
加拿大：世界最大冰酒生產國
冰酒起源于德國，在上世紀80-90年代發展迅猛，但是進入21世紀卻由于氣候變化而導致德國冰酒產量下降。這期間氣候寒冷的加拿大成功成為世界最重要的冰酒生產國。
成立于1984年的Inniskillin酒廠是加拿大冰酒業的先鋒，而其1989年分的Vidal冰酒歷史性地贏得Vinexpo的Grand Prix d’Honneur大獎則讓加拿大冰酒在國際上取得重大突破。21世紀初，加拿大的冰酒產量已經是世界第一。
冰酒在加拿大發展良好，得益于當地(尤其是安大略省)的氣候：夏天足夠溫暖，可以讓葡萄達到完美的成熟度;冬天足夠寒冷(但又不會過冷)，可以讓葡萄穩定地結冰。
加拿大對冰酒葡萄的采摘溫度相比德國更加嚴格，必須在零下8度或以下的條件下才能進行，而且葡萄的白利糖度必須高于35度，確保釀出來的冰酒風味濃郁、甜美動人。
此外，與德國的雷司令不同，加拿大冰酒普遍采用維代爾(Vidal)葡萄進行釀造，此外還有品麗珠(Cabernet Franc)和赤霞珠(Cabernet Sauvignon)等冰酒。
普遍而言，加拿大冰酒酒體更加豐滿，帶有熱帶水果香氣，口感甜美濃郁，陳年之后，可以發展出焦糖和楓葉的風味，與德國冰酒的清新、精致風格區別明顯。
目前，加拿大冰酒有超過一半出口到中國，深受中國消費者的歡迎。無論是德國冰酒還是加拿大冰酒，它們復雜的生產工藝導致釀造成本很高，因此價格高昂，往往高于500元人民幣。
德國冰酒與加拿大冰酒雖然并沒有優劣之分，但它們分別代表了兩種不同的風格趨向：前者清新平衡，在年輕時就非常誘人;后者甜美濃郁，更擁有很強的陳年能力。選購冰酒時，大家可以依據個人的口味偏好決定購買德國冰酒還是加拿大冰酒。
