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在選購葡萄酒時(shí)，大家總會瞧一眼葡萄酒酒標(biāo)上標(biāo)注的酒精度數(shù)，仿佛這已成為買酒不得不做的事兒。在飲用葡萄酒時(shí)，若酒液入喉之后的灼燒感強(qiáng)烈，大家便會不由自主地說一句“這酒的酒精度真高!”。是的，酒精作為影響葡萄酒品質(zhì)的一個(gè)重要因素，會直接影響葡萄酒的口感，今天紅酒世界就為大家?guī)硪黄咸丫凭凭戎改希氵x擇更適合自己的葡萄酒。
1. 酒精從哪兒來?
眾所周知，酒精由糖分轉(zhuǎn)化而來，葡萄酒也不例外。在酵母的作用下，葡萄果實(shí)中的葡萄糖會發(fā)酵轉(zhuǎn)化為酒精，因此葡萄中所含的糖分越高，其潛在酒精度就越高。然而人為干預(yù)也能夠決定葡萄酒酒精含量的高低，這表現(xiàn)為多種多樣的釀酒工藝，如延遲采收以獲得糖分濃縮的果實(shí)、橡木桶陳年、發(fā)酵前加糖處理和中斷發(fā)酵等等。
2. 葡萄酒的酒精度是怎樣劃分的?
一般來說，葡萄酒的酒精度介于7-16.2度之間，一旦超過16.2度，酵母便停止活動不再發(fā)酵。人們?nèi)粘ｏ嬘玫钠咸丫瓶蓜澐譃樗膫€(gè)類別，即低酒精度、中等酒精度、高酒精度和極高酒精度。
德國雷司令(Riesling)葡萄酒、葡萄牙綠酒(Vinho Verde)和意大利阿斯蒂(Asti)起泡酒等因?yàn)獒勗炱贩N酸度高，糖分少，屬于天然低酒精度的葡萄酒，酒精含量通常低于12.5%;法國香檳(Champagne)、法國波爾多(Bordeaux)白葡萄酒和紅葡萄酒等則屬于中等酒精度的行列，這類葡萄酒的酒精含量通常在12.5%-13.5%之間;貴腐(Noble Rot)甜白葡萄酒因?yàn)獒劸破咸烟欠譂饪s度高，屬于高酒精度葡萄酒的范疇，酒精含量一般在13.5%-14.5%之間;西班牙雪莉酒(Sherry)和葡萄牙波特酒(Port)等類型的加強(qiáng)型葡萄酒(Fortified Wine)則是酒精度非常高的葡萄酒，該類酒在釀造時(shí)通過添加酒精殺死酵母以達(dá)到對酒液進(jìn)行加強(qiáng)的效果，酒精含量往往在14.5%以上。
3. 不同酒精度的葡萄酒如何配餐?
關(guān)于葡萄酒如何配餐這一問題，答案總是很主觀，但我們依然可以根據(jù)你所購買的葡萄酒的飲用場合，來給予一些建議。
若你想在餐前飲用葡萄酒，甜度低、酒精度低的干型葡萄酒會是最佳選擇，這是因?yàn)樘欠謺谀撤N程度上降低食欲，而為了避免尚未就餐就已經(jīng)喝醉，餐前酒最好酒精度較低。如果購買了酒精度較高的葡萄酒，在用餐時(shí)你可以搭配口味比較濃郁的食物，否則酒精會將食物的味道掩蓋。大快朵頤后，不妨來一杯酒精度較高的餐后酒來幫助消化，如葡萄牙波特酒和意大利阿瑪羅尼(Amarone)葡萄酒。
