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因為“紅酒配紅肉，白酒配白肉”這句搭配俗語，我們往往會傾向于選用白葡萄酒搭配海鮮，但白葡萄酒的種類繁多，不同的個性也使它們適合搭配的海鮮菜肴不盡相同，此外，許多起泡酒以及紅葡萄酒也可以和海鮮碰撞出令人驚喜的火花。
生鮮類海鮮菜肴
生魚(壽司、生魚片、魚生拌飯以及檸汁腌魚生等)和牡蠣類的海鮮菜肴一般突出鮮味，帶有的魚腥味和咸鮮味較重，但口感精致而新鮮。一款風(fēng)格爽脆的干型白葡萄酒或是起泡酒可以修正這類菜肴的腥味，使整體的風(fēng)味變得更為可口。桑塞爾(Sancerre)和夏布利(Chablis)的白葡萄酒或是極干型的香檳(Champagne)都會是非常不錯的選擇。
清淡的海鮮菜肴
鯛魚、鱸魚、貽貝和蛤蜊等海鮮一般口感輕盈而精致，烹飪時僅會加入少量的檸檬汁、新鮮香葉或黃油醬調(diào)味，以免掩蓋了食材本身微妙的風(fēng)味。因而在選用搭配的酒款時也應(yīng)采取同樣的思路，選擇風(fēng)格明快、新鮮的葡萄酒，例如灰皮諾(Pinot Grigio)或干型雷司令(Riesling)等。如果菜肴的口感稍重一些，則可以選擇酒體更飽滿、風(fēng)味更馥郁的葡萄酒，比如霞多麗(Chardonnay)和白詩南(Chenin Blanc)等進行搭配。
濃郁的海鮮菜肴
搭配這類菜肴時若僅靠開頭的搭配俗語很有可能會踩雷。燉魚、加入了咖喱或是以番茄為基底的魚類料理，如馬賽魚湯(Bouillabaisse)等海鮮菜肴風(fēng)味豐富而濃郁，非常適合與酒體較輕至中等的紅葡萄酒或是一些桃紅葡萄酒搭配。舊世界的黑皮諾(Pinot Noir)和內(nèi)比奧羅(Nebbiolo)等紅葡萄酒皆是上佳之選。如要搭配白葡萄酒，則需考慮風(fēng)味更復(fù)雜、酒體更飽滿的類型。來自加利福尼亞州(California)、澳大利亞和智利的霞多麗以及里奧哈的維奧娜(Viura)，還有維歐尼(Viognier)都會是鮭魚和金槍魚等油脂豐富、肉質(zhì)肥美的魚類菜肴的最佳拍檔。
