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變質(zhì)的葡萄酒有什么特征?年關(guān)將至，不少人選擇葡萄酒送禮給客戶、朋友、家人等，而當(dāng)我們?cè)谏虉隼锩鏈?zhǔn)備購買葡萄酒時(shí)，在沒有試喝的情況下，怎樣才能知道這瓶葡萄酒的好壞呢?接下來跟著小編一起來學(xué)習(xí)一下吧。
其實(shí)葡萄酒跟其他東西一樣也會(huì)因?yàn)獒勗觳患选⑦\(yùn)送不佳或保存不佳而“壞掉”。只是一瓶酒有沒有“壞掉”光看瓶子不一定有用，所以如果想知道這一瓶酒是否壞了，一定要打開后，看過、聞過、喝過才知道是不是變質(zhì)了。但是到底葡萄酒為何會(huì)變質(zhì)呢?
如果能掌握點(diǎn)葡萄酒的識(shí)別能力，我們就可以盡量避免在有問題的酒上花冤枉錢。葡萄酒變質(zhì)有以下幾條主要特征：
一、關(guān)于葡萄酒變質(zhì)
前列，葡萄酒的清澈度。
如果酒色混濁，飄著雪花，應(yīng)該認(rèn)定這酒已經(jīng)變質(zhì)了。但是老年的紅酒有沉淀是正常的，因?yàn)榻?jīng)過一段時(shí)間，酒的色素和單寧等物質(zhì)會(huì)結(jié)合，產(chǎn)生沉淀物。另外，有些年份只有1~3年的酒如果瓶底有結(jié)晶物，基本上沒壞，這是酒廠在進(jìn)行冷凍處理的時(shí)候沒處理完善而造成的，但并不影響酒的品質(zhì)。
第二，木塞味。
這種氣味類似于腐爛的木塞所發(fā)出的腐臭氣。如果酒倒入杯子里一刻鐘后木塞味散掉，則不影響酒的飲用;如果氣味一直不散，則說明酒已經(jīng)變質(zhì)。
第三，氧化味。
這是由于葡萄酒泄氣造成的發(fā)霉變壞，品嘗時(shí)有馬尿味的腐敗現(xiàn)象。氧化酒基本上是壞酒。然而雪莉(Sherry)、波特(Porto)以及葡萄牙的馬德拉(Maderized)等加強(qiáng)葡萄酒，如果有氧化口味則是正常的。
第四，二氧化硫味。
這種氣味的產(chǎn)生大多是因?yàn)獒勗爝^程中的硫磺處理過度——釀酒師需要用硫磺來殺菌，甜的、半甜的酒因?yàn)樘欠指撸惨酶咭稽c(diǎn)的硫磺來終止發(fā)酵。這種氣味經(jīng)常出現(xiàn)在便宜的甜酒里，這種酒喝起來讓喉嚨發(fā)干，不舒服。
第五，臭雞蛋和橡皮味。
這種氣味混合了硫化氫的味道，往往出現(xiàn)在環(huán)境溫度較高條件下的紅葡萄酒里，如果不加處理會(huì)發(fā)展成為明顯的污水般的氣味。一些年份小的酒里都有少量這種味，不過一般倒杯后很快就散去了。
第六，醋酸。
酒開瓶后，長時(shí)間和空氣接觸，會(huì)受醋桿酒的侵蝕，使酒變酸。如果酒在高溫發(fā)酵，入瓶不小心，也會(huì)有醋酸形成。酒在桶里或瓶里漏損，如木塞生蟲、干縮，滲入空氣，酒就會(huì)變壞或有此味。
第七，金屬味和老鼠味。
在釀酒過程中，或在木桶儲(chǔ)存和入瓶時(shí)，受到金屬的污染，酒就會(huì)有鐵罐味。如果氣味明顯，白酒的顏色加深，酒中有茶色沉淀物，則屬銅污染。老鼠味，味如鼠臭，平板如醋酸，是細(xì)菌感染的跡象，這種細(xì)菌通常只感染木桶中的酒。
第八，天竺葵和山梨酸。
酒在發(fā)酵過程中產(chǎn)生了微生物，會(huì)造成此味。這類酒一般質(zhì)地粗糙而且加了山梨酸防腐劑，聞起來帶點(diǎn)蒜味，比如國內(nèi)帶甜口味的酒(如味美思)一般都是加入山梨酸的。但是為什么打開的葡萄酒那么容易變質(zhì)呢?其實(shí)葡萄酒變質(zhì)是有各種原因的。
在沒有打開葡萄酒的情況下，想要判斷酒質(zhì)有沒有變壞可以通過酒的清澈度、氣味顏色等等。葡萄酒是嬌貴的易碎品，需要輕拿輕放，悉心愛護(hù)。想了解更多信息，記得關(guān)注喔。
