關(guān)注我們
葡萄酒是一種含有許多種物質(zhì)因子的酒類(lèi)飲料，其中有很多的物質(zhì)因子，是許多人不了解的，那么，大家對(duì)于葡萄酒中的亞硫酸鹽了解多少呢?下面，就讓我們一起去詳細(xì)的了解一番吧。
葡萄酒背標(biāo)底部的“contains sulfites”(含亞硫酸鹽或二氧化硫)往往引起很多人的疑惑與憂慮。中國(guó)、美國(guó)以及澳大利亞等國(guó)都明令要求將其在酒標(biāo)上標(biāo)注出來(lái)。那么，這一標(biāo)注又有什么含義呢?一般葡萄酒到底又含有多少亞硫酸鹽呢?還有，亞硫酸鹽會(huì)給我們帶來(lái)何種影響呢?本文將為您一一解答，解開(kāi)這亞硫酸鹽背后的層層迷思。
一、葡萄酒中的亞硫酸鹽對(duì)人體是有害的嗎?
亞硫酸鹽只對(duì)特殊人群有害，也不是引起我們酒后頭疼的原因。約有5-10%的哮喘病患者可能會(huì)對(duì)亞硫酸鹽過(guò)敏，因此美國(guó)就規(guī)定，所有亞硫酸鹽含量在10個(gè)ppm(計(jì)量單位：百萬(wàn)分之一)之上的食品都必須在其標(biāo)簽上標(biāo)注出來(lái)。由于亞硫酸鹽的使用在食品加工業(yè)中普遍存在，因此這也成為那些關(guān)注飲食健康的人們關(guān)注的焦點(diǎn)。
二、葡萄酒中亞硫酸鹽或二氧化硫含量約為多少?
不同的葡萄酒所含的亞硫酸鹽量也不同，這取決于葡萄酒的釀造方面、葡萄酒風(fēng)格以及葡萄酒顏色等，含量從10-40ppm到350ppm不等。另外，當(dāng)亞硫酸鹽含量在40ppm以下時(shí)，我們通常認(rèn)為其無(wú)亞硫酸鹽添加。許多干紅葡萄酒的亞硫酸鹽含量都在50ppm左右。
1、一般而言，與高酸葡萄酒相比，低酸葡萄酒需要更多的亞硫酸鹽來(lái)保持酒的穩(wěn)定。當(dāng)葡萄酒的ph值在3.6或以上時(shí)，其所需的亞硫酸鹽量也相應(yīng)更高。
2、白葡萄酒中的亞硫酸鹽含量要高于紅葡萄酒。
3、殘余糖分更高的葡萄酒需要更多的亞硫酸鹽來(lái)阻止其剩余糖分的二次發(fā)酵。
4、溫度升高能令葡萄酒中的亞硫酸鹽揮發(fā)出來(lái)，造成難聞的二氧化硫味，但可通過(guò)醒酒或冰凍來(lái)進(jìn)行處理。
三、葡萄酒為何含有亞硫酸鹽或二氧化硫?
原因很簡(jiǎn)單，亞硫酸鹽能對(duì)葡萄酒起到保護(hù)作用。人們使用硫來(lái)保護(hù)葡萄酒的歷史由來(lái)已久，甚至可追溯到古羅馬時(shí)期，那時(shí)的釀酒師采用由硫磺制成的蠟燭來(lái)熏制空的葡萄酒容器，以便阻止葡萄酒變成醋。而到了19世紀(jì)初，人們才開(kāi)始使用硫磺來(lái)消滅葡萄園中的真菌等。另外，現(xiàn)代的人們也在葡萄酒的色素萃取過(guò)程使用硫，以便讓紅葡萄酒更紅。
四、我們能聞出葡萄酒中亞硫酸鹽的味道嗎?
對(duì)于那些對(duì)硫敏感的人來(lái)說(shuō)，50ppm的量就足以讓他們覺(jué)察出來(lái)。由于葡萄酒的溫度越高，其揮發(fā)出的二氧化硫就越多，因此我們往往能在剛剛開(kāi)瓶的葡萄酒中聞到這種難聞的類(lèi)似臭雞蛋味的味道。不過(guò)，我們可以通過(guò)醒酒或者冰鎮(zhèn)15-30分鐘等辦法來(lái)將這種味道清除掉。
五、哪類(lèi)人最應(yīng)該關(guān)注葡萄酒中的亞硫酸鹽含量?
如果你是個(gè)食物過(guò)敏者，那我們還是建議你不要食用任何含硫食品，當(dāng)然葡萄酒也包括在內(nèi)。另外，那么灌裝食品或袋裝熟食也應(yīng)該排除在你的飲食名單之外。
怎么樣，大家看了上面的內(nèi)容，都知道葡萄酒中的亞硫酸鹽是怎樣的物質(zhì)了吧，葡萄酒中所含有的許多物質(zhì)都是對(duì)人無(wú)害的，而以上介紹的也是無(wú)害的，總之，大家看看上面的內(nèi)容就會(huì)大概的比較明白的了。
