葡萄酒中的礦物元素

　　葡萄酒由各種不同類別的物質(zhì)構(gòu)成，本文將詳細(xì)介紹占葡萄酒相當(dāng)比例的礦物質(zhì)元素。 葡萄酒中的礦物質(zhì)（Minerals或Mineral Elements），是指存在于葡萄或葡萄酒中溶解的無機(jī)鹽。　　葡萄酒中許多礦物元素都是葡萄樹生長(zhǎng)所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。然而，葡萄酒最后所含有的礦物質(zhì)種類，以及各類礦物質(zhì)的含量多少，取決于葡萄園自身的特點(diǎn)以及釀酒師采取怎樣的生產(chǎn)方式。　

　　對(duì)于葡萄果實(shí)來說，所含有的元素除了所有生物都不能缺少的碳（Carbon）、氫（Hydrogen）、氧（Oxygen）元素外，還主要包括鉀（Potassium）、氮（Nitrogen）、磷（Phosphorus）、硫（Sulfur）、鎂（Magnesium）、鈣（Calcium）這六種元素，它們?cè)谄咸阎械暮恳话愎矠?00至2,000 mg/L。而硼（Boron）、錳（Manganese）和鐵（Iron）這三種元素的含量約為20至50 mg/L。此外，銅（Copper）、鋅（Zinc）和鉬（Molybdenum）這三種元素加起來的含量甚至低于5 mg/L。也有分析顯示，葡萄酒中還含有其他元素，如鈉（Sodium）、氯（Chlorine）、銣（Rubidium）、硅（Silicon）、鈷（Cobalt）、鉛（Lead）和砷（Arsenic）等。其中的每一種元素都有待探究的具體作用。值得注意的是，葡萄酒中鉀元素與鈉元素的含量比率較高，所以有人認(rèn)為葡萄酒對(duì)于心臟不太好的病人來說是不錯(cuò)的飲料。傳統(tǒng)觀點(diǎn)認(rèn)為葡萄酒是鐵元素的重要來源，但葡萄酒中的鐵元素含量實(shí)際較低。　　

　　葡萄酒中的礦物元素濃度差異較大，有百萬分之幾的，也百億分之幾的。土壤成分雖然會(huì)受到施肥與昆蟲活動(dòng)的影響，但葡萄酒中的礦物元素濃度體現(xiàn)出的很有可能就是土壤中的元素比率。此外，葡萄酒中的礦物成分?jǐn)?shù)據(jù)可以通過現(xiàn)代手段，如原子吸收光譜測(cè)試法（Atomic Absorption Spectroscopy）和質(zhì)譜分析法（Mass Spectrometry）等高科技手段得到。　　加拿大英屬哥倫比亞近期有研究顯示，葡萄酒元素的構(gòu)成圖譜可能不受年份、葡萄品種或釀酒技術(shù)的影響，只由出身的特定葡萄園決定。雖然葡萄園的物質(zhì)圖譜中最多可由25種元素構(gòu)成，但只用6種元素就可以區(qū)別出任何兩座不同的葡萄園。所以，這項(xiàng)技術(shù)對(duì)于葡萄酒的防偽來說有著非常實(shí)用的檢測(cè)作用。

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