法國藍菲城堡淺析紅酒的酸度和糖分

　　紅酒的味道，你從哪里來？
　　紅酒的種類十分多樣，口感也豐富怡人。雖然每款紅酒的口感不盡相同，但是人們品鑒一款紅酒時不外乎從顏色、酸度、甜度、香氣、風味、單寧等入手。下文法國藍菲城堡紅酒招商部將為大家從這幾大要素闡述紅酒的味道從何而來。

   　酸度和糖分

　　紅酒的酸度主要取決于釀酒葡萄本身，主要來源于葡萄的果肉和果汁。酸是紅酒中非常重要的一種結構組成物質。如果一款紅酒酸度不足，它就會給人一種平淡乏味的感覺，不利于進行紅酒招商，消費者也不認同。如果一款紅酒的酸度過高，它就會給人一種尖酸鋒利的感覺。幸運的是，釀酒師們常?？梢酝ㄟ^各種方法調節紅酒的酸度。

　　法國藍菲城堡紅酒招商部認為，紅酒中最主要的酸為酒石酸和蘋果酸。酒石酸和蘋果酸都是在葡萄生長和成熟期間發展出來的。在溫暖的氣候，這些酸會在葡萄進行呼吸作用時被分解掉一部分，因此溫暖地區出產的葡萄的酸度比寒冷地區的低一些。絕大部分紅紅酒和少量白紅酒在進行蘋果酸-乳酸發酵時，隨著尖銳的蘋果酸被逐漸轉化成柔和的乳酸，紅酒的酸度也隨之發生改變。