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近年來(lái)，天然葡萄酒(Natural Wine)和有機(jī)葡萄酒(Organic Wine)開(kāi)始成為市場(chǎng)的熱點(diǎn)，這兩種看似相同的葡萄酒，實(shí)際上區(qū)別頗多，不可同日而語(yǔ)。
有機(jī)葡萄酒：提倡自然耕作
我們先從比較有機(jī)葡萄酒說(shuō)起。所謂的有機(jī)葡萄酒，指的就是酒莊以有機(jī)種植(Organic Viticulture)的葡萄釀造的葡萄酒。也就是說(shuō)，有機(jī)葡萄酒的定義主要集中在“種植”──葡萄園不得使用人工化學(xué)制劑，如肥料、除草劑、農(nóng)藥或是殺菌劑等。
許多歐洲國(guó)家的“有機(jī)”認(rèn)證，只限于農(nóng)地耕作層面;相比之下，一些新世界葡萄酒產(chǎn)國(guó)如美國(guó)和澳大利亞等對(duì)有機(jī)的定義則還包括生產(chǎn)和包裝層面。
換句話說(shuō)，有機(jī)種植的葡萄在采摘之后，釀酒師仍然可以使用添加劑、防腐劑等，因此我們才有“天然葡萄酒”的定義。
天然葡萄酒：不使用任何添加劑
眾所周知，葡萄酒產(chǎn)業(yè)一直以來(lái)都非常依賴各種人工添加劑。大家都知道釀酒師會(huì)在葡萄酒里添加二氧化硫，以增強(qiáng)葡萄酒的抗氧化性。而硫化物則是最為人所知的葡萄酒添加劑了。此外，像阿拉伯膠(Gum arabic)、紫米加(Mega purple)等合乎法律、能夠提高葡萄酒品質(zhì)穩(wěn)定性的添加物也被廣泛應(yīng)用于釀酒過(guò)程中。
阿拉伯膠來(lái)源于豆科的金合歡樹(shù)屬的樹(shù)干滲出物，廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)之中，是安全無(wú)害的增稠劑，有助于穩(wěn)定葡萄酒的風(fēng)味，還可以緩和廉價(jià)葡萄酒里面的干澀的單寧口感。
而所謂的“天然葡萄酒”，就是完全采用純天然工藝，不添加任何添加劑釀造的葡萄酒。不過(guò)，這個(gè)定義實(shí)際上有些模糊，這也是目前業(yè)界對(duì)天然葡萄酒的界定仍然存有爭(zhēng)議的原因。
不過(guò)，從目前的定義來(lái)看，天然葡萄酒實(shí)際上就是有機(jī)種植的葡萄在釀酒過(guò)程中不添加任何人工添加劑的葡萄酒。因此，天然葡萄酒一定是有機(jī)葡萄酒，但是有機(jī)葡萄酒未必屬于天然葡萄酒。
除了天然與有機(jī)葡萄酒之外，聽(tīng)起來(lái)比較“玄乎”的生物動(dòng)力葡萄酒(Biodynamics)也是讓許多人感興趣的話題。所謂的生物動(dòng)力學(xué)種植法與有機(jī)種植實(shí)際非常接近──有機(jī)耕種期望人類停止所有對(duì)于環(huán)境的破壞，而生物動(dòng)力學(xué)種植法著重在如何補(bǔ)救已被破壞多年的種植環(huán)境。也就是說(shuō)，生物動(dòng)力生物動(dòng)力學(xué)種植法實(shí)際上包含部分有機(jī)種植的理念，但更強(qiáng)調(diào)人類耕作與天然物質(zhì)以及天象星象的配合。
而對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，無(wú)論是有機(jī)種植、生物動(dòng)力學(xué)種植還是天然葡萄酒，它們都不一定保證能釀出最好的酒。實(shí)際上，由于天然葡萄酒完全不使用添加劑，其釀酒穩(wěn)定性要比普通的葡萄酒略低。在味道上，有機(jī)葡萄酒一般與普通的葡萄酒差別不大，而天然葡萄酒往往由于天然酵母的使用而口味獨(dú)特，甚至有人將其形容為帶有酸啤酒的味道。此外天然葡萄酒更需要比較理想的存酒環(huán)境，同時(shí)應(yīng)該在買(mǎi)入后1年內(nèi)喝掉。
