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葡萄酒在陳年的過程中，會(huì)衍生出愈加復(fù)雜的香氣，而這種香氣想要讓它釋放出來(lái)就需要醒酒，然而有人卻說(shuō)年份特別老的酒反而不需要醒酒了，那么究竟怎樣的酒才算老酒呢?又到底是否真的不需要醒酒呢?
如何定義“老酒”?
雖然世界上大部分葡萄酒都只適合在1～2年內(nèi)飲用，只有極少數(shù)可以在長(zhǎng)時(shí)間的瓶?jī)?nèi)陳年過程中變得更好喝，不過這也使得“老酒”更具魅力。一般來(lái)說(shuō)，適合長(zhǎng)時(shí)間陳年的葡萄酒往往酸度較高、單寧含量也較高，而且它們通常來(lái)自較好的酒莊和產(chǎn)區(qū)，因此品質(zhì)也比較好。
那么，陳年多久之后才能稱得上“老酒”呢?事實(shí)上老酒是個(gè)相當(dāng)主觀的概念，有人認(rèn)為10年以上的酒就可以稱為老酒，而在另一些人眼中，老酒的分界線則是20年。由于能夠陳年20年以上的葡萄酒少之又少，10年往往被視作新酒和老酒的分界線。
如何“呵護(hù)”老酒?
無(wú)論是新酒還是老酒，葡萄酒都是非常脆弱、需要用心保護(hù)的飲品。對(duì)于許多價(jià)值不菲的老酒來(lái)說(shuō)，更需要合適的環(huán)境來(lái)維持葡萄酒的品質(zhì)。
適合存儲(chǔ)老酒的環(huán)境與新酒沒有什么區(qū)別，一個(gè)恒溫(溫度介于10～15度為佳)、濕度適中(約75%)左右、陰暗的環(huán)境可以讓葡萄酒長(zhǎng)期、穩(wěn)定地熟成。不過需要注意的是，由于絕大多數(shù)適合長(zhǎng)時(shí)間陳年的葡萄酒都選擇軟木塞作為酒塞，因此需要將酒瓶水平放置，讓酒液和軟木塞進(jìn)行接觸，避免軟木塞由于太過干燥而裂開，繼而讓空氣侵入酒瓶，導(dǎo)致葡萄酒風(fēng)味受損。
老酒怎么喝?
喝酒之前
假如你剛剛買到一瓶年份久遠(yuǎn)的老酒，或是從酒柜里面取出一瓶陳放多年的葡萄酒，切記要先讓它豎立靜放幾天，讓酒里的沉淀物沉到瓶底，等到酒液呈清澈透明狀再開瓶。
開瓶
很多老年份的葡萄酒，其軟木塞經(jīng)過多年以后會(huì)變得比較脆弱，因此很容易出現(xiàn)斷塞的窘?jīng)r。因此，我們可以購(gòu)買專門的老酒開瓶器來(lái)開瓶。
這種開瓶器用法很簡(jiǎn)單：
1. 先將鋼片垂直固定插入酒瓶;
2. 微微的左右慢慢使力，將鋼片緩緩?fù)虏迦耄瑧{感覺鋼片已經(jīng)插入至一個(gè)極限即可;
3. 緩緩的順時(shí)鍾旋轉(zhuǎn)鋼片，慢慢地往上拉出，軟木塞即可安全順利地拔出。
使用這種方式，可以漂亮地把軟木塞完整地取出來(lái)，完全沒有破碎的跡象。
醒酒
一般來(lái)說(shuō)，老酒并不需要長(zhǎng)時(shí)間的醒酒，因?yàn)榫企w脆弱經(jīng)不起“呼吸”，例如老年份的勃艮第(Burgundy)紅酒。
不過，一些意大利酒的擁躉則持相反意見：老年份(30年以上)的巴羅洛(Barolo)或巴巴萊斯科(Barbaresco)需要醒酒1～2小時(shí)才能達(dá)到最佳狀態(tài)。
大多數(shù)波爾多混釀(Bordeaux)、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、添普蘭尼洛(Tempranillo)等干紅都可以從恰當(dāng)?shù)男丫茣r(shí)間中受益，不過時(shí)間不宜過長(zhǎng)，約30分鐘即可。
即使是不需要醒酒的老酒，也需要一個(gè)專業(yè)的醒酒器，將清澈的酒液和老酒的沉淀物分離開來(lái)。
老酒醒酒步驟：
1. 喝酒之前將老酒的酒瓶豎立放置幾天，這樣沉淀物就會(huì)積聚在酒瓶底部，方便分離;
2. 開瓶并將瓶口擦拭干凈;
3. 在瓶頸下方放置一個(gè)光源：蠟燭或電筒皆可;
4. 將葡萄酒緩慢而穩(wěn)定地倒入醒酒器中，不要中途停下來(lái)，而且越到后面速度要越慢;
5. 如果觀察到沉淀物出現(xiàn)在瓶頸位置，馬上停止倒酒，如果沉淀物不明顯，則注意觀察酒液顏色，如果酒液開始變得渾濁就應(yīng)該停止倒酒了;
這時(shí)候瓶底應(yīng)該還剩下非常少量的葡萄酒，這部分充滿沉淀物的酒液也不必太過珍惜，可以廢棄了。
