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1、適量飲用紅葡萄酒要比滴酒不沾更健康
什么?喝酒居然更健康?是的，你并沒(méi)有聽(tīng)錯(cuò)。研究表明，適量飲用紅葡萄酒要比滴酒不沾更有益健康。為什么呢?原因就在于紅葡萄酒所含有的抗氧化物質(zhì)，這些天然成分可以有效降低心血管疾病和二型糖尿病的發(fā)病率，從而達(dá)到保健功效。不過(guò)，若你以此為借口而開(kāi)始不加節(jié)制地飲酒，那酗酒帶來(lái)的負(fù)面影響將令你后悔不已。所以，切莫貪杯，適量飲酒才是正確的選擇。
2、單寧是紅葡萄酒中的健康之源
除去水分和酒精，葡萄酒中剩余的絕大多數(shù)物質(zhì)都屬于“多元酚(polyphenol)”。多元酚包括單寧、天然色素物質(zhì)、葡萄酒香氣成分、白藜蘆醇和近5000種其他植物成分。在這些多元酚物質(zhì)中，含量最豐富的保健成分就是“原花青素(Procyanidins)”，它是一種縮合單寧物質(zhì)，在綠茶和黑巧克力中也同樣存在。這種物質(zhì)可以有效抑制血管中膽固醇斑塊的形成，對(duì)于保持心血管健康和延年益壽都大有裨益。
3、相較而言，一些紅葡萄酒有著更為顯著的保健功效
不同種類(lèi)的紅葡萄酒有著不同的保健作用，一些葡萄酒中的有益成分(縮合單寧)要顯著高于他者。以品種舉例，赤霞珠(Cabernet Sauvignon)要比黑比諾(Pinot Noir)擁有更多的縮合單寧物質(zhì)，但這兩者的縮合單寧含量又遠(yuǎn)不如丹娜(Tannat)、小西拉(Petite Sirah)或薩格蘭蒂諾(Sagrantino)。
雖然很難區(qū)分到底哪種葡萄酒最有益人體健康，但以下幾點(diǎn)可以作為我們的參考標(biāo)準(zhǔn)：
1.干型紅葡萄酒的保健功效要好于甜型酒;
2.低酒精度的紅葡萄酒(最好在13度以下)更有益健康;
3.雖然口感更澀，但單寧含量高的紅葡萄酒對(duì)人體健康更有利。
4、年輕紅葡萄酒要比老酒更有益健康
“品質(zhì)最棒的往往都是些上了年紀(jì)的老酒”，事實(shí)也正是如此，那些精心陳釀的老酒的確會(huì)有更佳的口感表現(xiàn)。但單從保健角度來(lái)講，這些上了年紀(jì)的老酒可不如年輕一輩。相較之下，年輕紅葡萄酒的單寧含量要遠(yuǎn)高于其他類(lèi)型的酒，它們才稱(chēng)得上是更有益健康的佼佼者。
5、紅葡萄酒的顏色來(lái)自于果皮
紅葡萄酒的顏色來(lái)源于一種名為“花青素(Anthocyanin)”的植物色素成分，這種物質(zhì)存在于葡萄的果皮中。
6、紅葡萄酒越陳年，顏色就會(huì)變得越淡
紅葡萄酒的顏色會(huì)隨著陳年過(guò)程而變得不再深沉。對(duì)于特別古老的葡萄酒來(lái)說(shuō)，它們的外觀已可以用淺淡、透明來(lái)形容。
7、幾乎所有的紅葡萄酒都來(lái)源于同一葡萄種系
在整個(gè)葡萄大家族中，共有65至70個(gè)不同的種系，如山葡萄、刺葡萄、美洲葡萄、歐亞葡萄、毛葡萄……雖然有許多種系可以用來(lái)釀酒，但對(duì)于絕大多數(shù)常見(jiàn)的紅葡萄酒來(lái)說(shuō)，例如赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、西拉(Syrah)、梅樂(lè)(Merlot)和黑比諾(Pinot Noir)，它們其實(shí)都來(lái)源于同一個(gè)葡萄種系：歐亞種葡萄(Vitis vinifera)。歐亞種葡萄其實(shí)也就是人們常說(shuō)的釀酒葡萄。值得一提的是，雖說(shuō)法國(guó)葡萄酒舉世聞名，但歐亞種葡萄卻并非起源于此，它們的老家其實(shí)是在東歐地區(qū)。
8、紅葡萄品種要比白葡萄品種更古老
據(jù)研究調(diào)查，用于釀造白葡萄酒的黃葡萄和綠葡萄其實(shí)都是紅葡萄的基因變種產(chǎn)物。這個(gè)說(shuō)法的可信度極高，畢竟黑比諾(Pinot Noir)和白比諾(Pinot Blanc)的DNA序列就相差無(wú)幾。
9、紅葡萄酒的亞硫酸鹽含量要低于白葡萄酒
總的來(lái)說(shuō)，紅葡萄酒中的亞硫酸鹽含量要比白葡萄酒更低。這是因?yàn)榧t葡萄酒的生物穩(wěn)定性相對(duì)更高，更不容易變質(zhì)。
10、紅葡萄酒的陳年能力要比白葡萄酒更強(qiáng)
相比起白葡萄酒，紅葡萄酒中含有更多的色素物質(zhì)和單寧成分，這兩者都可以顯著提升一款酒的陳年能力。人們通常會(huì)把色素和單寧稱(chēng)為葡萄酒的“骨架”，并將它們視為評(píng)價(jià)一款酒陳年潛力的參考標(biāo)準(zhǔn)。
11、紅葡萄品種也可以釀造白葡萄酒
是不是很驚訝?但這樣是可行的。因?yàn)槠咸丫频念伾镔|(zhì)來(lái)源于果皮而非葡萄汁，所以用紅葡萄也是可以釀造白葡萄酒的。而且做法也并沒(méi)有什么區(qū)別，只是盡量少讓葡萄汁與果皮進(jìn)行接觸就可以了。用紅葡萄來(lái)釀白葡萄酒其實(shí)并不罕見(jiàn)，拿我們所熟知的“黑中白香檳(Blanc de Noirs Champagne)”來(lái)講，它就是一種用紅葡萄品種黑比諾(Pinot Noir)和莫尼耶比諾(Pinot Meunier)來(lái)釀造的白起泡酒。
12、紅葡萄酒中各種各樣的香氣成分其實(shí)都來(lái)源于葡萄果實(shí)
櫻桃、草莓、果醬、煙熏、巧克力、草本…..你可以用無(wú)數(shù)詞來(lái)形容一款紅葡萄酒的香氣表現(xiàn)，這些氣味并非是人工額外添加，它們其實(shí)來(lái)源于葡萄果實(shí)，是發(fā)酵反應(yīng)和橡木桶陳釀的天然產(chǎn)物。
