關注我們
貴腐酒，產量非常稀少，都是歐洲的王家貴族在喝的......想當初紅酒代理商也不太了解葡萄酒，覺得貴腐酒掛了一個"貴"字，聽起來就好高大上有種稀有感，喝起來甜滋滋的蠻不錯。那個"腐"字就不懂了，是什么腐了?
但是究竟什么是貴腐酒?又貴在哪呢?
天時地利產生的貴腐菌
貴腐酒有非常高的甜度，滋味濃厚甜美，這跟貴腐菌(Noble Rot)脫不了關系。
被貴腐菌感染的葡萄
葡萄成熟后如果感染了貴腐菌，表皮上會出現許多小洞使葡萄內水分揮發，變成如上圖葡萄干的狀態。此時葡萄的糖分和各種風味都極度濃縮，就可以釀出甜滋滋又濃郁的絕佳甜白葡萄酒了!
而產生可以釀酒的貴腐菌對環境要求相當嚴苛，必須滿足以下的要素才行：
1.葡萄須先完全成熟
2.早上陰冷、水氣充足
3.下午干燥炎熱
在這樣的條件下，貴腐菌才可以生長。如果有哪個條件不對，例如濕度一直都太高，反而可能變成灰霉菌(Grey rot) 這樣葡萄就毀了…
感染Grey rot的葡萄
其實貴腐菌和灰霉菌都是由同一種真菌Botrytis cinerea所產生的，環境適宜就是貴腐菌有好處，反之一個不小心就會毀掉葡萄。
也因為條件如此嚴苛，常常貴腐酒無法每年都有固定的產量。另一方面，葡萄干狀態的貴腐葡萄含水量很低，需要非常大量才能釀出一瓶貴腐酒。
也難怪貴腐酒是個這么稀有又昂貴的產品了。
有名的貴腐產區
看了這么多，想要喝喝看貴腐酒嗎?下面這三個產區產出相當優質的貴腐甜酒。
1.法國波爾多蘇玳(Sauternes)產區
2.德國 – 酒標有標BA(Beerenauslese)或TBA(TrockenBeerenauslese)
3.匈牙利 托卡伊(Tokaj)
