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世界葡萄品種多樣，大體可分為紅葡萄品種和白葡萄品種兩大類，但用于釀造紅葡萄酒的品種不多，最常見的葡萄品種有：
一、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)
原產地：法國
赤霞珠的特點：
1、典型香氣：黑加侖、黑醋栗、黑櫻桃、青椒、薄荷;煙熏、香草、咖啡、雪松等橡木帶來的風味;陳年之后還會有菌菇類、干樹葉、動物皮毛和礦物的香氣
2、葡萄品種特征：赤霞珠標志性的特征是顆粒較小，葡萄籽多，因而釀制的葡萄酒單寧含量豐富，皮厚所釀制的葡萄酒顏色深濃，這成為了辨別赤霞珠葡萄酒的典型特點。
美國加州及智利的赤霞珠通常略帶薄荷味道。在橡木桶蘊藏過的赤霞珠紅酒會有很強烈的橡木香草味道，加州、智利、澳洲、法國、意大利所出產的赤霞珠紅酒味道都有相當不錯的表現。
二、品麗珠(Cabernet Franc)
原產地：法國
品麗珠的特點：
1、典型香氣：草莓、紅李子、覆盆子、胡椒、碎石等
2、葡萄品種特征：品麗珠果實小，相比赤霞珠，其果皮較薄，且酸度較低。品麗珠比赤霞珠成熟早，易受蟲害的侵擾，且比較耐寒，適合種植于石灰質黏土中，或者排水條件較好的沙質土壤里。
產自較北面產區的羅瓦爾區或意大利的東北部的往往會有青草的氣息，佛朗經常被稱為富有鉛筆芯氣味的葡萄品種，用佛朗葡萄釀造的葡萄酒最著名的有Chateau Ausone 及Chateau Cheval Blanc奧信莊園及白馬莊園。
三、梅洛(Merlot)
原產地： 法國
梅洛的特點：
1、典型香氣：炎熱氣候：黑莓、黑李子、英國傳統蛋糕、巧克力等;溫和或涼爽氣候：草莓、紅漿果、薄荷等
2、葡萄品種特征：梅洛的果粒呈烏藍色，體小皮薄，比赤霞珠更為早熟，但收成時如果雨量過多容易腐爛。梅洛偏好富含石灰石的黏土土壤，在炎熱或涼爽的地區都能生長，炎熱氣候下的梅洛展現的風味會更為成熟，也是常見的國際性風格;而涼爽氣候下的梅洛則帶有更為優雅的個性，較為少見。
用相當成熟的梅洛葡萄來釀造的葡萄酒富有黑醋粟，黑莓，藍莓，巧克力及略帶香料味道。法國波爾多，美國加州，智利所出產的梅洛紅葡萄酒，最能表達梅洛葡萄的原始味道。
四、佳美(Gamay)
原產地： 法國勃艮第
佳美的特點：
1、典型香氣：香蕉、藍莓和櫻桃
2、葡萄品種特征：佳美果粒呈黑色，近圓形，發芽期和成熟期都較早，枝葉并不茂盛，但是產量高，需要控制產量，特別是種植在肥沃土地上和炎熱環境中時。佳美用于釀造時呈現紫色，它的單寧是很低的，但是酸度較高。
在寶祖利區出產的葡萄酒是采用百分百的佳美葡萄釀造,果味芳香，新鮮,富有香蕉，櫻桃及草莓的氣味，對不喜歡有苦澀味的朋友來說，佳美葡萄酒是最好的選擇。
五、黑皮諾(Pinot Noir)
原產地： 法國
黑皮諾的特點：
1、典型香氣：覆盆子、櫻桃、紫羅蘭、甘草等
2、葡萄品種特征：黑皮諾是主要紅葡萄品種中被公認為最挑剔、最難照料的品種，環境要求高、早熟、產量小、適合較寒冷氣候，在石灰黏土中生長最佳。通常黑皮諾顏色較淺，呈淺寶石紅色，氣味是不濃不淡的果香與花香。
黑皮諾通常用來釀造干紅和起泡酒，它是香檳(Champagne)產區的法定品種之一，用來釀造起泡酒。
六、西拉(Shiraz)
原產地： 澳大利亞、南非、美國、智利、阿根廷、法國
西拉的特點：
1、典型香氣：黑莓、藍莓和雜交草莓等，還有其他：橄欖、胡椒、丁香、香草、薄荷、甘草、巧克力、甜胡椒、迷迭香、腌肉、咸肉、煙草、藥草和煙熏味等
2、葡萄品種特征：西拉是一個古老的葡萄品種，果粒小，著生緊密，果皮色素豐富，具有獨特香氣。從本質上講，西拉(Shiraz)和西拉(Syrah)指的是相同的葡萄品種，本應該具有相同的性質，但是它們各自所釀成的葡萄酒卻風格迥異。
澳洲西拉所釀成的葡萄酒口感更加香甜成熟，相比羅訥河谷的西拉葡萄酒，其帶有更多的巧克力風味，而不僅僅是通常的胡椒味和香料味。
