藍菲葡萄酒學院丨白葡萄酒和紅葡萄酒的釀造區別在哪里?

　　白葡萄酒和紅葡萄酒的釀造區別主要在于葡萄汁與葡萄皮的接觸時間和方式，以及發酵過程中的溫度控制。以下是它們的釀造區別：

　　1.葡萄汁與葡萄皮接觸時間：這是釀造白葡萄酒和紅葡萄酒最主要的區別。在釀造白葡萄酒時，葡萄汁與葡萄皮的接觸時間非常短暫，通常只有幾小時，有時甚至可以在葡萄壓榨之前將葡萄皮完全剝離。這樣做是為了避免葡萄汁中的色素和單寧從葡萄皮中提取出來，保持白葡萄酒的顏色清澈、沒有色素。

　　2.發酵過程：白葡萄酒的發酵過程通常在低溫下進行，這有助于保持葡萄酒的新鮮果味和清澈的顏色。在發酵期間，酵母會將葡萄汁中的糖分轉化為酒精和二氧化碳。

　　3.釀造溫度：由于紅葡萄酒需要從葡萄皮中提取色素和單寧，因此在釀造過程中通常需要較高的溫度。紅葡萄酒的發酵和浸皮過程中，會將葡萄汁與葡萄皮長時間浸泡在一起，使得葡萄汁從葡萄皮中提取出色素和單寧。

　　4.色素和單寧：由于葡萄皮中含有大量的色素和單寧，所以紅葡萄酒通常呈現深紅或紫紅色調，而白葡萄酒則呈現黃色或淺黃色調。

　　需要注意的是，玫瑰葡萄酒(桃紅葡萄酒)是一種介于白葡萄酒和紅葡萄酒之間的類型，它的釀造方法可以是直接壓榨(冷浸皮法)或混釀紅葡萄和白葡萄酒，因此，玫瑰葡萄酒的顏色相對較淺。