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過濾酒和非過濾酒的優(yōu)缺點(diǎn)是什么?下面就來了解更多關(guān)于葡萄酒過濾的知識(shí)。
酒不僅是一種飲料，也是一種玩法。它是一個(gè)主題;人們喜歡討論或交流他們的知識(shí)、想法和新聞。而且，就像任何時(shí)尚的愛好一樣，它受制于潮流和技術(shù)。
葡萄酒行業(yè)目前發(fā)生的一件大事是未過濾葡萄酒的趨勢。隨心所欲——自然、真實(shí)、返璞歸真之類的東西:健康。未過濾葡萄酒的想法對于當(dāng)下所有的“自然”時(shí)尚來說是非常完美的。
過濾酒與未過濾酒:有什么區(qū)別?
讓我們先了解一下過濾酒和未過濾酒在技術(shù)上的區(qū)別，這樣你就能理解兩者的區(qū)別了。作
為什么葡萄酒要過濾
首先是過濾葡萄酒的內(nèi)幕。當(dāng)葡萄酒發(fā)酵結(jié)束時(shí)，充滿了漂浮的酵母和沉淀物。這就是我們所說的“blind”(在美國，你可能會(huì)稱之為“cloudy”)。
這種不清不透的酒通常是需要經(jīng)過凈化或過濾的。也就是說，在裝瓶之前，酵母顆粒和微生物要從葡萄酒中分離出來。
通過過濾來做到這一點(diǎn)。葡萄酒通常要經(jīng)過兩次過濾:一次是過濾酵母以澄清葡萄酒，第二次是在裝瓶前去除細(xì)菌。
哪些葡萄酒幾乎總是經(jīng)過過濾?
甜白葡萄酒
花香型或果香型干白葡萄酒
大量生產(chǎn)葡萄酒
貴腐酒
未過濾的葡萄酒
未過濾的酒跳過過濾步驟;但這并不意味著葡萄酒保持混濁。
不是過濾掉酵母，而是簡單地靜置一段時(shí)間(不要搖晃或移動(dòng)罐子!).這通過重力自然地沉淀酵母顆粒。過了這一步，酒就從酒糟中榨出來了。酒架是將澄清的葡萄酒從酒桶底部的混濁的葡萄酒中吸出的地方。
它的澄清度和過濾后的葡萄酒差不多。
那些留在未過濾葡萄酒中的小顆粒會(huì)改善口感嗎?
在大多數(shù)情況下，未過濾的葡萄酒和過濾的葡萄酒一樣清澈，所以剩余的顆粒對葡萄酒的酒體貢獻(xiàn)最小(科學(xué)地說，就是這樣)。
哪些葡萄酒是更常見的未經(jīng)過濾的?
小批量生產(chǎn)紅葡萄酒
在橡木桶中陳釀的白葡萄酒
完成二次(蘋果酸-乳酸)發(fā)酵的葡萄酒
干葡萄酒
未經(jīng)過濾的葡萄酒是有風(fēng)險(xiǎn)的
不是說未經(jīng)過濾的酒不好;很多都很棒。然而，第二次過濾過程中發(fā)生的事情非常重要。
請記住，從生物化學(xué)的角度來看，葡萄酒只不過是一種介于果汁和醋之間的飲料。也就是說，成品酒不是一種穩(wěn)定的媒介:它處于不斷變化的狀態(tài)。還有，這是有變質(zhì)的危險(xiǎn)。
任何殘留在酒中的細(xì)菌都會(huì)增加腐敗的風(fēng)險(xiǎn)。
因此，我們可以通過過濾去除細(xì)菌以消除微生物活性(傳統(tǒng)方法)，或者允許細(xì)菌存在，以其他方式抑制其活性(未過濾方法)。
這種抑制可以在第二次發(fā)酵中完成(稱為乳酸發(fā)酵)，這樣瓶子里就再也不會(huì)有事了。這種酒失去了它最初的水果風(fēng)味和新鮮度，但變成了一種堅(jiān)果、奶油樣的酒。
另一種選擇是用更高劑量的二氧化硫(亞硫酸鹽)。
過濾與未過濾的葡萄酒:共存是答案
可能未經(jīng)過濾的葡萄酒更“開放”和“自然”但是正如我們在上面學(xué)到的，這要視情況而定。
這兩種技術(shù)都應(yīng)該為和平共處所接受。每個(gè)人都應(yīng)該在品嘗中嘗試這兩種風(fēng)格，以創(chuàng)造個(gè)人偏好和觀點(diǎn)。我們建議您在盲品環(huán)境中進(jìn)行!
