我們深知，法國葡萄酒和它的美食與歷史遺產一樣，是法國文化在全世界傳播的關鍵。法國
葡萄酒加盟人士介紹，因此，自 1936 年起，法國就實行嚴格的規定，對于法國國內生產和出口都制定了清晰的準則，以保護葡萄酒行業。當然，為了滿足不斷變化的市場需求，這些準則也在與時俱進。而且，為了統一和簡化歐盟境內的葡萄酒級別劃分，歐盟最近還設立了“原產地命名保護”（AOP, Appellation d’Origine Protégée）和“地理標志保護”（IGP, Indication Géographique Protégée ）兩個概念。在法國，AOP 相當于 AOC，而 IGP 與過去地區餐酒的級別相當。
葡萄酒加盟商跟我們說，多年以來，法國的葡萄酒一直按質量和級別分為四類：法定命名控制（Appellations d’Origine Contrôlées, AOC），優良地區餐酒（les Vins Délimités de Qualité Supérieure, VDQS），地區餐酒（les vins de pays）和日常餐酒（ les vins de table）。
AOC 是法國官方的質量認證標志。它表明一種產品由于其地理產區和獨特的生產方法而具有自己的特色和優良的品質，所以得到眾多葡萄酒加盟人士喜愛。AOC 標志不僅保證產品來自某一地區，而且還保證葡萄酒能夠清晰地表現出其地話的特點。用于生產 AOC 葡萄酒的葡萄完全生長在一個特定的地理范圍內，一般是按地塊劃分的。AOC 葡萄酒的生產規則是最嚴格的，其標準涉及以下方面：明確劃定的產區、產量上限、葡萄品種、最低酒精濃度、種植技術、化學成分，甚至有時還包括陳釀條件。法國有近 400 個AOC 產區，超過全法葡萄酒生產的 35%。
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