藍菲葡萄酒學院丨微生物會影響葡萄酒風味嗎

　　每一款葡萄酒都有自己的風味，就是因為葡萄酒的風味不同，所以導致了葡萄酒有各種各樣的口味。我們都知道，葡萄酒容易被微生物入侵，那么，微生物會影響葡萄酒風味嗎?一起來了解一下吧。
 

　　風土是什么

　　“風土(terroir)”的內涵非常豐富，包括氣候、土壤、地形等。正是由于風土的不同，造成了葡萄酒的千差萬別。而加州大學戴維斯分校的最新研究發現，微生物也是“風土”的要素之一。這一研究結果已刊登在《美國科學院院報》上。該研究表明，氣候、品種、年份、葡萄園管理等因素都會影響到葡萄上的微生物，從而影響一款葡萄酒最終的品質與風味。

　　微生物會影響葡萄酒風味嗎

　　眾所周知，葡萄皮是微生物的聚居地，但之前在這方面并無顯著的研究成果。 戴維斯分校研究人員從加州不同產區取樣273種葡萄漿，通過dna排序技術來辨別他們發現的真菌和細菌。結果表明，各產區的微生物群差異顯著，這意味著區域性對于微生物的影響非常重要。一個地區的氣候條件，從濕度到溫度都會影響到微生物的生存。此外，不同的葡萄品種，甚至不同年份的葡萄，其葡萄皮上的微生物也會不同。

　　微生物會影響葡萄酒風味嗎?相信看完本文之后都有所了解了。但是喝葡萄酒的時候一定要注意適量，如果打開了一瓶葡萄酒，還是應該盡快喝完，不要放太久，如果放久了就容易影響口味了。