藍菲葡萄酒學院丨紅酒醒酒與不醒酒區別在哪里?

　　醒酒的目的是為了去除酒渣和讓酒與空氣接觸。紅酒經過一定時間的醒酒后，口感會更順滑，香氣被打開，風味更足，某些濁味也會揮發掉。而紅酒不醒酒則紅酒里面的酒渣會影響到紅酒的體驗，香氣比較閉塞，還可能會有令人不愉快的濁味。
 

　　醒酒的目的

　　(1)適度氧化：能使粗糙的單寧變得更加柔和。單寧接觸空氣后，會進行一系列的氧化反應，從而變得柔滑細膩。

　　(2)香氣復蘇：有些葡萄酒在年輕時，香氣會呈現密閉狀態，而與空氣接觸后，香氣慢慢摘開面紗，逐漸散發出來。

　　(3)去除沉淀：醒酒換瓶能除去陳年老酒經年累積的沉淀，避免酒液中殘留酒石酸沉淀，影響口感。

　　(4)去除異味：一些葡萄酒在釀造過程中會添加過量二氧化硫，從而容易形成還原性的硫臭、臭雞蛋味等，在醒酒過程中，這種不悅的味道會快速消失。

　　醒酒時間

　　醒酒時間因為釀酒葡萄、酒莊、陳年期、酒體狀況甚至醒酒器的不同而各有差異，從十幾分鐘到一兩天，時間跨度極大。一般而言，花香、果香比較明顯的白葡萄酒、新酒、餐酒，以及較便宜的酒(100元以下)可以開瓶即飲，不需要醒酒;甜白葡萄酒、貴腐酒開瓶靜放一小時左右，不需要倒入醒酒器中;較年輕的紅酒倒入醒酒器中醒酒2小時左右，處于陳年期的酒在醒酒器中醒酒1小時左右;較老的酒換瓶去渣，半小時以內就可以飲用。