藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨起泡葡萄酒瓶式發(fā)酵法的制作工藝解析

　　起泡葡萄酒跟其它類型葡萄酒相比，在打開之后有大量的氣泡，這些氣泡也是起泡葡萄酒最重要的魅力來源，很多人選擇起泡葡萄酒正是享受它開瓶后的涌現(xiàn)的大量氣泡。而起泡葡萄酒之所以能夠達(dá)到這些效果，還跟它的制作工藝有關(guān)。

　　采用瓶式發(fā)酵法釀制的起泡葡萄酒屬于本類型酒的較高檔產(chǎn)品，香檳及香檳法起泡必用此法。
 

　　其工藝過程如下：

　　將主發(fā)酵后的干白葡萄酒，加入蔗糖和酵母，裝瓶密封后平放，經(jīng)過初步發(fā)酵，瓶內(nèi)二氧化碳達(dá)到一定壓力后，移入陰涼的地下酒窖中平放(堆放)繼續(xù)發(fā)酵，由此產(chǎn)生的二氧化碳被封閉在瓶內(nèi)。其中二次發(fā)酵是緩慢的，可長達(dá)2年。

　　二次發(fā)酵完成后將酒瓶朝下斜插到有瓶洞的架子上，并定期搖瓶，使酵母沉淀物聚集到瓶口。一段時間后移至地面“吐渣”：將瓶頸迅速冷卻，打開瓶蓋，利用瓶內(nèi)二氧化碳的壓力，使包含著沉淀物的結(jié)冰部分排出。然后加入調(diào)味劑同時補(bǔ)充原酒或同批起葡萄酒。接著迅速壓蓋或加蓋軟木塞，捆扎鐵絲扣，封口，較后成品。

　　看過了起泡葡萄酒瓶式發(fā)酵法的制作工藝解析后，大家對于起泡葡萄酒的來源也有一定的認(rèn)識。雖然起泡葡萄酒的工藝制作看起來簡單，但實(shí)際上它的制作卻是困難重重，也容易歷經(jīng)失敗，并不是人們想象中那么容易，人們也可以多認(rèn)識下起泡葡萄酒。