藍菲葡萄酒學院丨橡木桶陳釀對葡萄酒的影響有哪些?

　　我們要去學習橡木桶陳釀對葡萄酒的影響，其中我們也知道采用橡木桶陳釀葡萄酒的作用也是能夠提升酒液的口感，接下來跟著小編來一一學習葡萄酒知識吧!

　　1. 提升葡萄酒的口感

　　采用橡木桶陳釀葡萄酒最主要的作用之一便是提升酒液的口感。一些葡萄酒尤其是紅葡萄酒，在陳年的過程中，需要微量氧氣進行“呼吸”，讓顏色和單寧形成穩定的酚類化合物。橡木桶的細致紋理恰好可以允許微量氧氣透入與酒液接觸，同時又不會讓葡萄酒與空氣直接接觸，剛好可以滿足這些葡萄酒陳釀的環境需求。此外，由于橡木桶蘊含單寧，葡萄酒在陳釀時會萃取些許橡木單寧，這在一定程度上能對酒的結構起到支撐作用。對于波爾多(Bordeaux)以赤霞珠(Cabernet Sauvignon)主導的葡萄酒，以及意大利的巴羅洛(Barolo)等優質高單寧葡萄酒來說，橡木桶扮演著不可或缺的角色。總的來說，采用橡木桶陳釀之后的紅葡萄酒，酒中尖銳苦澀的單寧會逐漸變得柔順，口感會更圓潤，結構更佳。
 

　　2. 豐富葡萄酒香氣和風味

　　除了柔化單寧、提升口感以外，橡木桶還會賦予葡萄酒某些風味。這些風味與葡萄酒本身發展出來的風味可以相互平衡、相互襯托，讓葡萄酒的復雜度和豐富度更上一層樓。

　　3、常見的橡木桶風味物質有以下幾類

　　糠醛(Furfural)：這一類風味物質能夠賦予葡萄酒干果、烘烤杏仁和焦糖的風味，并能產生些許甜美感。

　　愈創木酚(Guaiacol)：一般在葡萄酒當中所展現出來的是烤碳風味。

　　橡木脂類物質(Oak Lactone)：這一類物質可以給葡萄酒帶來香甜的椰子、蒔蘿和木質風味。

　　丁香酚(Eugenol)：這類風味物質在烘烤過的橡木桶中含量較高，能賦予葡萄酒丁香、煙熏和香料的氣息。

　　揮發酚(Volatile Phenols)：這一類酚類物質可以給葡萄酒帶來香草風味，但對于不同材質的橡木桶，風味淺淡不一。

　　以上講解了橡木桶陳釀對葡萄酒的影響，其中我們了解到采用橡木桶陳釀的葡萄酒很多都是帶有濃重的橡木味，當然在選擇中要慎重，一般說來，橡木味較淡的酒更容易搭配食物，想了解學習更多的葡萄酒知識，記得關注哦!